Eventos

Noches de vino Sacchi

El vino rosado y su maridaje
4 de agosto, 19:00 horas

Noticias Julio - Agosto

Omar Sandoval amplía su participación en el programa Hoy, los días viernes colabora con postres cada quince días. Lo anterior, además de los días que desde hace más de un año ya es anfitrión, lunes y miércoles a las 9:20 aproximadamente.

Editorial Mango le dedicará al Chef Omar Sandoval su primera portada de revista, misma que contendrá una entrevista para conocer la visión de este chef respecto de la gastronomía ¡Disfrútenla!

Actualmente se está preparando el primer recetario de cocina que protagonizará el Chef Omar Sandoval, será sobre salsas y la carta editorial fue coescrita por Mariano Sandoval, pronto les compartiremos los detalles.

La revista elgourmet.com brillará con las creaciones culinarias de Omar Sandoval con el producto del mes de agosto: vinos. Los platillos fueron confeccionados por los alumnos Sacchi para la sesión de fotos de dicha publicación ¡a cocinar las sofisticadas locuras Sacchi!

Excelencia Deleitable, los mejores chefs en Sacchi

Vicente Torres (Oca Restaurante)
15 de agosto

Paulina Abascal (canal elgourmet.com)
12 de septiembre

Junio

Mariano Sandoval participará en algunas emisiones del programa Arriesga TV, emitido por el canal 4, Televisa, a las 10:30 horas. De esta forma, será el anfitrión de la sección de cocina los días viernes. Su participación se llevará a cabo al inicio del programa ¡No dejes de disfrutarlo!

Omar Sandoval creó un postre para todos los asistentes del evento SEDe MÉXICO, mismo que se llevó a cabo en la Plaza de toros México el pasado 22 de mayo. SEDe MÉXICO es un esfuerzo de diferentes casas vitivinícolas, del Consejo Mexicano Vitivinícola y del gobierno federal de nuestro país.

El pasado 23 de mayo Paulina Abascal endulzó a los asistentes de la primera sesión de Excelencia Deleitable 2010. Posteriormente, dedicó tiempo a cada uno de las personas que acudieron a la firma del libro Larousse de los postres con el toque mexicano de Paulina Abascal.

Omar Sandoval dio vida a diferentes recetas que formarán parte de la Revista elgourmet.com, cuyo ingrediente del mes será el aguacate. De esta forma, los alumnos Sacchi prepararon las recetas para efectos del estilismo de alimentos de tal publicación.

La revista Sabor a México invitó a Omar Sandoval a confeccionar un platillo con maíz y ayocotes como protagonistas, mismo que brillará en la siguiente publicación de dicho título ¡Suena bien y sabrá mejor!

Mayo

Omar Sandoval creó diferentes recetas utilizando como ingrediente principal el mango que formarán parte de la publicación del mes de mayo de la revista elgourmet.com, Lyrsa Editores. Asimismo, Omar junto con un grupo de expertos y alumnos de la Academia realizaron el estilismo de alimentos para la sesión fotográfica de tales recetas, misma que formará parte de tal publicación

Marzo

La revista Eres, Editorial Televisa, vivió nuestra pasión por la gastronomía a través de la clase única de sushi del pasado 7 de marzo. De esta forma, tal experiencia saldrá en papel en la próxima publicación Eres del mes de abril.

Omar Sandoval creó diferentes recetas con aceite de oliva que formarán parte de la publicación del mes de abril de la revista elgourmet.com, Lyrsa Editores. Asimismo, Omar junto con un grupo de expertos y alumnos de la Academia realizaron el estilismo de alimentos para la sesión fotográfica de tales recetas, misma que formará parte de tal publicación.

9 de marzo Ver fotos del evento

Se presentó ante medios de comunicación el evento Excelencia Deleitable 2010 (ED 2010), proyecto creado con el objetivo de valorar la importancia de la enseñanza gastronómica orientada a formar a los actores del panorama culinario de nuestro país.

Así las cosas, la Academia de Arte Culinario Sacchi invitó nuevamente a diversos líderes de opinión dentro del ámbito de la gastronomía para formar parte de este foro, escenario perfecto para reconocer el profesionalismo y excelencia de cada uno de ellos.

Asimismo, la reflexión entorno a la que giró esta edición de ED se centró en el tema “Un chef como ejemplo profesional y de vida”.

De esta forma, los invitados que reflexionaron respecto del tema citado previamente fueron: Omar Sandoval, Director General de la Academia Sacchi; Martha Ortiz Chapa, creadora de los conceptos gastronómicos Barroco y Dulce patria,  investigadora y autora en materia culinaria; Paulina Abascal, chef del canal elgourmet.com; José Ramón Castillo, chef del canal elgourmet.com; Luis del Sordo, Director de Operaciones The Palm Restaurant, Ciudad de México; Ricardo Muñoz Zurita, chef propietario del Café Azul y Oro, y Vicente Torres, chef de Oca Restaurante.

Como anfitrión de este evento, Omar Sandoval dio inicio al evento con un mensaje centrado en el maestro de maestros de la cocina, Antoine Carême (1783-1833), del que señaló “es una de mis banderas, sus huellas me sirven de inspiración, desde el alma hasta el oficio, desde el cucharón hasta la pluma”. Asimismo, compartió “la humildad nos ubica en una realidad absoluta: somos en gran parte la suma de otros. Detengámonos para reconocer cachitos de nuestros mentores en el pensar y en el hacer diario, observémonos detenidamente a través de las fuentes que nos alimentan”. Para finalizar, hizo un llamamiento “no permitamos que el conocimiento muera entre manos egoístas, compartamos sin mesura lo que sabemos hacer, deleitemos con nuestra mente y nuestra pasión a los que vienen detrás”.

Continuando con la reflexión, se dio paso a Martha Ortiz Chapa, compartiendo la  experiencia vivida con su restaurante Águila y Sol, mismo que fue clausurado en el año 2008. “Por 1.7 lugares de estacionamiento decidieron cerrarlo sin previo aviso, primero hice huelga de hambre, lloré mucho, sentí que tenía que ser como una niña héroe, envolverme en una bandera y aventarme en presidente Masarick. Una amiga me dijo: no es lo que pasa, es lo que viene. El día de hoy estoy más orgullosa de ser mexicana, más contenta de compartir este momento con ustedes”. Asimismo, revivió un momento privilegiado en el citado restaurante, “recuerdo con alegría una ensalada que hice con el maestro Ricardo Legorreta, le dije si usted es el maestro del color, yo soy sus manos, usted guíeme, aquí tenemos un lienzo.” 

Posteriormente, Paulina Abascal brincó al pasado “mi pasión por la pastelería empezó desde los 7 años de edad, lo que era un juego se convirtió en una profesión, en un oficio, en la pasión que mueve hoy mi vida”. Además, compartió “lo que hago todos los días, para mí no es un trabajo es un privilegio, endulzarle la vida a la gente, el estar presente en los momentos más importantes de la vida, un pastel está en un sinfín de eventos, soy cómplice de estos momentos. Al finalizar, señaló “la gastronomía se da y se brinda con el alma”

Más adelante, José Ramón Castillo recordó a los involucrados en su desarrollo académico y profesional, “Ricardo Muñoz Zurita fue la pieza clave para poder entender el significado y la responsabilidad de ser mexicano, representar nuestra gastronomía con el honor que se merece, no por nada es el mejor chef de cocina mexicana”. De la misma forma, recordó a otro mentor y amigo “David Pallas Meseguer, catalán de sepa, que me mostró otra forma de ver la vida profesional y enseñarme la manipulación del chocolate, el tableo que tanta gente ve por televisión”.

Continuando con la celebración, Luis del Sordo nombró a tres profesionales que lo impactaron con su hacer en la cocina: Mario Rotti, chef corporativo de los cruceros Princess, por su cercanía, por su sonrisa en el trato, siempre dispuesto a ayudar; al chef mexicano Alejandro Heredia, chef de la Hacienda de los Morales, por conquistar un espacio para los mexicanos en la dirección de las cocinas en la década de los ochenta y, al chef Wolfgang Puk, por revolucionar la cocina americana, fusionó la cocina italiana, francesa y asiática. Cerró su participación con dos frases fundamentales ante los fogones “no existen fracasos, existen oportunidades de mejorar” y “el hombre extraordinario se hace, mientras el hombre ordinario se duerme”.

Posteriormente, Ricardo Muñoz Zurita compartió “cuando estudié, hace casi 30 años atrás, no existía la materia de cocina mexicana. Al preguntar sobre tal asunto, una maestra respondió: eso se estudia en tu casa. Terminando la escuela, me fui tan lastimado a Estados Unidos, después a París, al Cordon Bleu. No fui a aprender cocina europea, más bien fui a investigar que era lo que hacían para no hacerlo, ese es el gran secreto”. Después de publicar 7 libros relacionados con la cocina mexicana, Ricardo comenta con entusiasmo “tengo claro lo que voy a hacer el resto de mi vida, preservar las recetas tradicionales para que las generaciones que vengan, puedan jugar con esas recetas y reinventar la cocina mexicana”.

Para cerrar este evento, Vicente Torres después de recordar a sus grandes maestros, formadores y amigos, comentó “cuando hablo con gente que no es del gremio, que no tiene la pasión que nosotros tenemos, se les hace difícil entender que para mi ir a trabajar un sábado en la noche, es disfrutar, es ir a divertirme”. Asimismo, Vicente contagió a los más jóvenes “estamos en un oficio que independientemente de la clase social de la que provengamos, seremos lo que queremos llegar se ser, no tenemos límite, el techo lo vamos a poner nosotros”.        

Cada uno de los participantes en el evento ED, fue reconocido por su profesionalismo y excelencia. De esta forma, recibieron de manos de Omar Sandoval, Director General, un reconocimiento que contenía un corazón hecho con chiles de árbol, el corazón de la Academia Sacchi.

Posteriormente, los días en que los chefs susurrarán los secretos de su paladar en la Academia Sacchi, serán los siguientes:

Paulina Abascal y sus dulces momentos el día 23 de mayo.
Luis del Sordo dará espacio a la cocina californiana el próximo 30 de mayo.
Vicente Torres revolucionará la cocina mediterránea el día 13 de junio.
Ricardo Muñoz Zurita festejará la cocina mexicana el próximo 27 de junio.
José Ramón Castillo hará magia con el chocolate los días 11 y 18 de julio.

16 de diciembre de 2009.

La Chef Andrea Angeles preparó un crumble de nuez con manzana y mousse de queso para deleitar a los espectadores de los noticieros de Canal 40 , tal preparación se emitirá la siguiente semana.

7 de noviembre de 2009

Mariano Sandoval participó como conferencista en el Congreso Anual de Grupo Tabares , líderes de comedores corporativos, con el tema “Sirviendo excelencia” . Tal evento se realizó en Ixtapa Zihuatanejo.

Noviembre de 2009

Andrea Angeles , coordinadora académica de Sacchi, y Mariano Sandoval fueron invitados para formar parte de un reportaje dedicado al queso, mismo que se emitió en los noticieros de Canal 40 .

Noviembre 2009

Omar Sandoval y Mariano Sandoval escribieron ¡Chocolate! , en el que compartieron consejos para trabajar con chocolate. Dicho artículo fue publicado por la revista elgourmet.com en el mes de noviembre.

Septiembre de 2009

Omar Sandoval , Director General de la Academia de Arte Culinario Sacchi, recibió de manos de la Rectora de la Universidad del Claustro de Sor Juana, Mtra. Carmen Beatriz López Portillo , un reconocimiento por su brillante trayectoria profesional . En tal evento también fue reconocida la pintora Leonora Carrington.

28 de agosto de 2009

Omar Sandoval y Mariano Sandoval participaron en el Cuarto aniversario de la licenciatura de gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo . Por la mañana, los hermanos Sandoval expusieron el tema “Mitos y leyendas de la cocina prehispánica y mexicana” dentro del marco de conferencias de este evento. Por la tarde, Omar Sandoval compartió algunas de sus recetas de cocina mexicana dentro de las cocinas de tal institución.

31 de julio de 2009

Omar Sandoval fue invitado para participar en el 1er Laboratorio de interacción entre el vino mexicano y la gastronomía de vanguardia , mismo que se llevó a cabo en Ensenada, Baja California. Dicha reunión derivó del esfuerzo de los siguientes actores del panorama vitivinícola: Vino Mexicano, Asociación Nacional de Vitivinicultores, Santo Tomás, L.A. Cetto, Casa Pedro Domecq, Monte Xanic, Revista elgourmet.com.

14 de junio de 2009

Jared Reardon , alumno distinguido del Instituto Culinario de América y de los chefs Todd English y Daniel Boulud, engrandeció el programa de Excelencia Deleitable 2009 con su brillantez en los fogones y su sencillez en el trato, preparando lo siguiente:

• Ensalada chiang mai
• Ravioles de haba/menta
• Mantarraya con salsa de piña
• Rack de cordero
• Garra de león con ensalada de espárragos

7 de junio de 2009

Eduardo Osuna , coordinador culinario del pabellón de México en la cumbre culinaria de Madrid Fusión, representó de la mejor manera a la cocina mexicana contemporánea dentro del programa de Excelencia Deleitable 2009 con los siguientes platillos:

• Sopa de frijol con nube de hoja de aguacate y queso cotija
• Panuchos de pato pibil con esferas de x'nipec y caviar de habanero
• Chiles en nogada de-construidos

24 de mayo de 2009.

Sonia Arias , egresada del Instituto Culinario de Nueva York y discípula de chefs como David Bouley y Daniel Boulud, endulzó el programa de Excelencia Deleitable 2009 con su clase de alta repostería, misma que incluyó las siguientes recetas:

• Sopa de frutas fría con helado de fromage blanc y chips de ruibarbo
• Postre emplatado de frutas tropicales en sous vide acompañado de exótico brûlée de coco y salsa de fruta de la pasión
• Huevo de oro relleno de espuma de chocolate colombiano con caramelo y nueces tostadas sobre financier

17 de mayo de 2009

Mikel Alonso desbordó arte y genialidad durante la clase de cocina vasca que impartió en nuestras instalaciones dentro del programa de Excelencia Deleitable 2009 . Las recetas objeto de la sesión fueron las siguientes:

• Ensalada escuadrada de camarón
• Foie 100% algodón
• Frutas con pieles de otras frutas

5 de mayo de 2009.

Después de comentar los diversos métodos de cocción aplicables a la carne de res y de compartir secretos para su mejor aprovechamiento, la revista elgourmet.com lanzará en el mes de junio tales temas de la mano de Omar Sandoval y Mariano Sandoval .

30 de abril de 2009.

En la próxima edición de la revista Sabor a México el Chef Omar Sandoval participará con un platillo que servirá de marco para ensalzar la versatilidad y aromática presencia de los quelites .

3 de marzo de 2009.

Se llevó a cabo el evento Excelencia Deleitable 2009 (en adelante “ED”), en el que Nuestro Director General, Chef Omar Sandoval, presentó ante distintos medios de comunicación este proyecto que se ha creado con el objetivo de valorar la importancia de la docencia gastronómica orientada a formar, capacitar y actualizar con profesionalismo y excelencia a los actores del panorama culinario de nuestro país.

Por ello, ED 2009 fue el escenario perfecto para reconocer el profesionalismo y excelencia de los chefs ejecutivos Mikel Alonso (Restaurante Biko ), Sonia Arias ( Pâtisserie , Restaurante Jaso ), Eduardo Osuna (Restaurante Solea ) y Jared Reardon (Restaurante Jaso ), mismos que a través de sus palabras reflexionaron sobre la importancia de dar lo que anteriormente recibieron convirtiéndolo en un legado que toca vidas.

Los protagonistas de la gastronomía en nuestro país y del programa ED 2009, transmitirán sus conocimientos mediante las sesiones prácticas que se impartirán en la Academia durante los próximos meses de mayo y junio.

2 de marzo de 2009.

Mariano Sandoval fue invitado al programa Las mañanas en el once , emitido por Canal 11 , para platicar sobre el proyecto Excelencia Deleitable 2009 dedicado a valorar la docencia gastronómica.