Diplomado Profesional en Artes Culinarias
Duración: 11 meses, se imparte de martes a viernes (cuatro horas por día)
Horario: matutino y vespertino
Estructura del plan estudios: 90% práctico y 10% teórico
Objetivo
Conocer de manera integral la operación y gestión fundamental de negocios de servicios de alimentos y bebidas mediante conocimientos esenciales en este ámbito, desarrollo de habilidades y aptitudes en las áreas de artes culinarias y de servicio.
Perfil del egresado
- Diseño y producción de los alimentos y bebidas
- Aplicación de técnicas culinarias para la elaboración de platillos e innovación de los mismos
- Conocimiento administrativo para el control de una organización o negocio especializado en alimentos y bebidas
- Desarrollar ideas y conceptos integrales de servicios en alimentos y bebidas a nivel nacional e internacional
- Conocimientos necesarios y funcionales para prestar apoyos y asesorías dentro del área de su especialización gastronómica
Plan de estudios
Módulo I
- Introducción a la industria de alimentos y bebidas
- Manejo higiénico de los alimentos
- Nutrición
- Principios y bases de la gastronomía
- Técnicas y métodos de cocción
Módulo II
- Historia de la gastronomía
- Introducción a la administración
- Cocina mexicana
Módulo III
- Costos
- Diseño de menús
- Mercadotecnia
- Cocina Francesa
- Cocina Italiana
- Cocina Española
- Cocina Asiática
Módulo IV
- Servicio
- Compras y almacén
- Panadería
- Pastelería
- Chocolatería
- Postres de vanguardia
Módulo V
- Estancia de prácticas profesionales
Módulo VI
- Coctelería y bar
- Enología
- Cocina Oriental
- Canapés dulces y salados
- Cocina Árabe
- Cocina de vanguardia
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