Diplomado Profesional en Panadería y Pastelería

Duración:6 meses, se imparte de martes a jueves (4 horas por día)
Horario: matutino y vespertino
Plan de estudios: 100% práctico.
Adicionalmente se imparten sesiones teóricas que complementan la formación.
Objetivo: Conocer los métodos y las técnicas culinarias de las áreas de panadería, pastelería y repostería. Acercarse a la operación de estos ámbitos dentro de cualquier establecimiento de alimentos y bebidas.

Perfil del egresado

Conocimientos:

• Especializados para la elaboración de pan, pasteles y postres
• Administrativos fundamentales para el control de una organización o negocio especializado en alimentos y bebidas
• Necesarios y funcionales para prestar apoyo y asesorías dentro del área de su especialización gastronómica

Habilidades:

• Operar de manera funcional las actividades de una panadería, pastelería o repostería profesional
• Organizar con eficiencia la operación de una pastelería, panadería o negocio dentro de su área de especialización
• Dirigir y controlar los retos y las áreas de oportunidad operativas de la administración del área de especialidad culinaria

Temario:

• Panadería europea y mexicana 
• Bizcochería y pan de exhibición 
• Pastas secas, panqués, tartas y pies 
• Repostería 
• Gelatina básica y artística 
• Pastelería básica, clásica e individual 
• Pastelería francesa, italiana y vienesa 
• Pastelería para eventos 
• Técnicas para decoración en pastelería 
• Aplicación de fondant y pastillaje 
• Chocolatería 
• Pastelería artística con chocolate 
• Técnicas y manejo de azúcar 
• Nuevas tendencias en pastelería 
• Entre otros