Diplomado en Cocina Mexicana es 100% práctico

Duración: 6 meses, se imparte una sesión a la semana (3 horas por sesión)

Estructura del plan de estudios: 100% teórico

Objetivo

Realizar un recorrido gastronómico por zonas y recetas más representativas de México, atravesando por las zonas del sureste, bajío, centro y norte de la República. Además de la oportunidad de elaborar una serie de platillos de cocina mexicana contemporánea la cual integra técnicas y tendencias de la gastronomía internacional actual.

Algunos de los platillos que se elaboran en el programa de cocina mexicana tradicional son:

Zona Norte

• Chilorio
• Frijoles puercos
• Tortillas de harina

Zona Centro:

• Barbacoa ranchera
• Mixiotes
• Pozole rojo y verde

Zona del Sureste:

• Cochinita pibil
• Queso relleno
• Papadzules
• Sopa de lima

Zona del Bajío:

• Carnitas
• Birria
• Sopa verde de mariscos

Oaxaca:

• Mole negro
• Mole amarillo
• Pan de yema
• Chile pasilla oaxaqueño relleno de picadillo

Veracruz:

• Pescado a la veracruzana
• Molotitos de plátano macho con frijoles negros
• Chileatole

Puebla:

• Chiles en nogada
• Mole poblano
• Chalupitas

Tamales:

• Hoja de maíz
• Hoja de plátano

Platillos de cocina mexicana contemporánea:

• Timbal de salmón y aguacate con vinagreta de chile tostado
• Tempura de flor de calabaza con salsa de huitlacoche
• Pato en mole de tamarindo
• Enfrijoladas rellenas de camarón
• Espuma de dos chocolates con crema de albahaca
• Pastel de nopal con chocolate y tequila

Perfil del egresado

Conocimientos

• Fundamentales para mantener, desarrollar y difundir distintos elementos de las tradiciones culinarias de México

Habilidades

• Para la elaboración de platillos propios de la especialidad de nuestro país
• Actitud de servicio con la finalidad de fomentar la cocina mexicana
• Actitud socialmente responsable respecto de la conservación y divulgación de la cocina mexicana

Plan de estudios

• Introducción a la gastronomía Mexicana
• Manejo higiénico de los alimentos
• Técnicas de corte
• Principios y bases de la gastronomía
• Cocina regional: Sureste, Costa del golfo, Centro, Bajío, Costa del Pacifico y el Norte
• Maíz, nopal y cacao
• Chiles, frijoles, hongos, quelites e insectos
• Antojitos y salsas
• Moles de Puebla, Oaxaca y Veracruz
• Tamales en hoja de maíz y dulces mexicanos
• Panadería, pastelería y dulces mexicanos
• Cocina mexicana de vanguardia
• Nuevas tendencias en gastronomía